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I piatti della tradizione

 



Cacciucco alla viareggina


Cacciucco alla viareggina


Il nome Cacciucco deriva dal turco "kuciuck", che significa minuto, piccolo; in questa zuppa di pesce povero, infatti, si mescolano ingredienti diversi, tutti ridotti in piccoli pezzi.

Nacque intorno al 1500, quando i pescatori, a bordo dei pescherecci, si inventarono questa zuppa fatta col pesce meno pregiato, che a riva non avrebbe avuto mercato.

Verso la fine dell'800 venne introdotto il pomodoro (prima non c'erano metodi di conservazione).



Ingredienti


per 4 persone

  • 2kg di pesce e molluschi puliti:
    • gallinelle
    • palombo
    • scorfano
    • cicale
    • triglie
    • seppie
    • moscardini
    • polpo
  • 600g Pomodori pelati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 300cc vino bianco
  • 4 Spicchi d'aglio
  • Peperoncino
  • Prezzemolo
  • Pane Toscano
  • 100cc olio d'oliva extra vergine
  • Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti


Preparazione


Tagliare a pezzi i pesci (quelli piccoli non importa) e i cefalopodi a julienne.

Tritare la cipolla e unire l’aglio sbucciato e schiacciato; far rosolare la metà del trito con metà olio.

Unire seppie, moscardini e polpo, facendoli insaporire per qualche minuto e sfumarli a fuoco vivace con la metà del vino.
Aggiungere la metà dei pelati e il concentrato diluito con 1 litro d’acqua calda.
Proseguire la cottura per 50 minuti, se necessario aggiungere acqua calda.

In un secondo tegame rosolare l’altra metà del trito con l’olio rimasto, aggiungere i pelati rimasti facendoli insaporire.
Unire il vino rimasto, 1 litro d’acqua e il peperoncino tritato.

Aggiungere tutti i pesci rimasti, portare a ebollizione e cuocere per altri 10-15 minuti.

Unisci i molluschi con il loro sugo ai pesci, aggiungi un ciuffo di prezzemolo tritato, regola di sale e servi il cacciucco con fette di pane toscano tostate.



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