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Cacciucco alla viareggina

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Il nome Cacciucco deriva dal turco "kuciuck", che significa minuto, piccolo; in questa zuppa di pesce povero, infatti, si mescolano ingredienti diversi, tutti ridotti in piccoli pezzi.

Nacque intorno al 1500, quando i pescatori, a bordo dei pescherecci, si inventarono questa zuppa fatta col pesce meno pregiato, che a riva non avrebbe avuto mercato.

Verso la fine dell’800 venne introdotto il pomodoro (prima non c’erano metodi di conservazione).

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Ingredienti

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per 4 persone

• 2kg di pesce e molluschi puliti:
  • gallinelle
  • palombo
  • scorfano
  • cicale
  • triglie
  • seppie
  • moscardini
  • polpo
• 600g pomodori pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 300cc vino bianco
• 4 spicchi d’aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Pane toscano
• 100cc olio EVO
• Sale

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

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Preparazione

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Tagliare a pezzi i pesci (quelli piccoli non importa) e i cefalopodi a julienne.

Tritare la cipolla e unire l’aglio sbucciato e schiacciato; far rosolare la metà del trito con metà olio.

Unire seppie, moscardini e polpo, facendoli insaporire per qualche minuto e sfumarli a fuoco vivace con la metà del vino.
Aggiungere la metà dei pelati e il concentrato diluito con 1 litro di acqua calda.
Proseguire la cottura per 50 minuti, se necessario aggiungere acqua calda.

In un secondo tegame rosolare l’altra metà del trito con l’olio rimasto, aggiungere i pelati rimasti facendoli insaporire.
Unire il vino rimasto, 1 litro d’acqua e il peperoncino tritato.

Aggiungere tutti i pesci rimasti, portare a ebollizione e cuocere per altri 10-15 minuti.

Unisci i molluschi con il loro sugo ai pesci, aggiungi un ciuffo di prezzemolo tritato, regola di sale e servi il cacciucco con fette di pane toscano tostate.