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Polenta coi Salacchini

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Il salacchino è un pesce molto simile ad un’aringa ma più piccolo, meno salato e più morbido, che, un tempo, veniva messo sotto sale. E’ senza dubbio uno dei piatti più semplici e poveri dei nostri antenati.

Questo piatto viene richiamato nella canzone di Egisto Malfatti "Viareggio timida (il triccheballacche)".

Nel vernacolo viareggino, inoltre, il termine salacchino sta ad indicare una persona secca allampanata, magra come un’acciuga.

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Ingredienti

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per 4 persone

• 1 Salacchino
• 100cc olio EVO
• Polenta

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

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Preparazione

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In una padella far scaldare l’olio.
Togliere le squame al salacchino e adagiarlo nella pentola.

Quando il pesce comincia a sfarsi, la polpa andrà ad insaporire l’olio creando una specie di sughetto con il quale andremo a condire la polenta.

Tradizione vuole che le famiglie povere e numerose, usassero sfamarsi mettendo un salacchino così preparato in mezzo alla tavola, ed ognuno ci intingesse il proprio pezzo di polenta.