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Polenta con le cée

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Le "cée" sono le anguille appena nate che una volta si pescavano con la cerchiaia (una sorta di grosso colino), e facevano parte della cucina tradizionale viareggina.

Oggi è assolutamente proibito pescarle, ma spesso si possono trovare quelle straniere in scatola (sono un po’ più grosse).

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Ingredienti

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per 4 persone

• 500g di cée
• 300g di farina di mais
• 3 cucchiai di conserva di pomodoro
• 2-3 foglie di salvia
• 2 scroze di arancia tritata
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino tritato
• 100cc olio EVO
• Sale

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

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Prima della preparazione è consigliabile un’accurata pulitura per togliere bava, pezzi di alga e piccoli fili d’erba. Ecco la procedura:
Coprire il tavolo con una tovaglia con al centro un piatto fondo in cui si versano, poche alla volta, le anguille.
Versare una goccia di aceto nel piatto e le anguille schizzeranno via veloci e cadendo nella tovaglia e lasciando lo sporco sul fondo del piatto.
Una volta cadute sul tavolo, si puliscono le cèe dal muco cospargendole di farina gialla e strigliandole delicatamente con la tovaglia.
A questo punto le anguille cèe sono pronte per essere cucinate.

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Preparazione

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In una padella far rosolare l’aglio nell’olio, poi toglierlo.
Aggiungere le cèe, la salvia, la scorza d’arancia, la conserva di pomodoro e salare.

Cuocere per alcuni minuti, aggiungere un po’ di acqua e continuare la cottura per far asciugare il sugo (non troppo).

Servite con la polenta, che avrete preparato a parte.