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La Cucina Viareggina
Le Ricette:
primi
Pasta ai Sassi
Risotto alla Tinca
Spaghetti ai Coltellacci
Paccheri alla Trabaccolara
Spaghetti ai Nicchi
Risotto Seppie e Bieta
secondi
Crognoli
Anguille marinate
Cicale in umido
Cacciucco alla viareggina
Polenta con le cée
Frittata di cée
Nicchi alla Viareggina
Polenta coi Salacchini
dolci
Scarpaccia
I piatti della tradizione
Di necessità virtù
Ci sono ricette che al giorno d'oggi vengono considerate dei veri e propri capisaldi della tradizione gastronomica viareggina, ma sono nate per valorizzare tutto ciò che la terra e il mare offrivano, anche e soprattutto ciò che rimaneva inveduto, non richiesto o considerato poco pregiato.
Il fattore comune era quello del risparmio: per far fronte alle ristrettezze economiche del passato, non si poteva certo buttar via niente, quindi venivano riciclati e reinventati gli avanzi dei pasti precedenti.
Dalla tradizione marinara, i piatti pricipali erano prevalentemente a base di pesce, ma grazie alla campagna e al lago di Massaciuccoli la cucina povera ha iniziato a partorire ricette intriganti dai connubi eccezionali.
Buon appetito!