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Nicchi alla Viareggina

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I nicchi non sono altro che le telline, arselle o zighe.

Nei periodi consentiti, la raccolta di queste conchiglie si fa con l’apposito rastrello agganciato in vita, tirando per raccogliere i nicchi, separandoli così dalla sabbia.

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Ingredienti

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per 4 persone

• 1,5Kg di nicchi
• Alcune fette di pane (meglio se del giorno precedente)
• Peperoncino secco
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio EVO
• 200cc di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale
• Pepe

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

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Prima della preparazione è necessario far spurgare i nicchi dalla sabbia in essi contenuta, lasciandoli per un giorno intero in un catino con acqua salata, cambiandola più volte per eliminare la sabbia che si accumula sul fondo.

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Preparazione

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Scaldare l’olio in un tegame facendolo rosolare con uno spicchio d’aglio schiacciato ed il peperoncino.
Aggiungere le arselle e cuocerle a fuoco vivo. Quando iniziano ad aprirsi sfumare con il vino bianco e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Coprire il tegame con una padella rovesciata per creare vapore: le arselle si apriranno del tutto e si formerà il sughetto.

Nel frattempo tostare le fette di pane e strusciarci lo spicchio d’aglio rimasto con un filo d’olio.
Togliere il coperchio delle arselle e rimuovete le arselle rimaste chiuse.
Aggiungere altro prezzemolo tritato ed aggiustate di sale e pepe.

Saltare brevemente e togliere dal fuoco.

Aggiungete un paio di fettine di pane nel tegamino e servire con un bel bicchiere di vino bianco fresco!