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Spaghetti ai Nicchi

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Gli spaghetti "co’nnicchi", a Viareggio, è un piatto estivo per eccellenza, rigorosamente in bianco e servito lasciando i gusci, per preservare il sapore del mare.

I nicchi non sono altro che le telline, arselle o zighe.

Nei periodi consentiti, la raccolta di queste conchiglie si fa con l’apposito rastrello agganciato in vita, tirando per raccogliere i nicchi, separandoli così dalla sabbia.

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Ingredienti

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per 4 persone

• 320g spaghetti (o linguine)
• 500g Nicchi
• 1 spicchio aglio
• 200cc vino bianco secco
• 100cc olio EVO
• Sale
• Peperoncino
• Prezzemolo

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Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

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Prima della preparazione è necessario far spurgare i nicchi dalla sabbia in essi contenuta, lasciandoli per un giorno intero in un catino con acqua salata, cambiandola più volte per eliminare la sabbia che si accumula sul fondo.

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Preparazione

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Schiacciare lo spicchio d’aglio con il lato della lama di un coltello.
In una padella, mettere un filo d’olio e farvici soffriggere l’aglio, aggiungere i nicchi e il vino, coprire ed alzare la fiamma.
Aspettare circa 5 minuti, il tempo necessario per far schiudere tutte le telline.

In una ciotolina mettete in infusione il prezzemolo, lavato e tritato, con l’olio rimasto.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con i nicchi insieme a poca acqua di cottura, fateli mantecare con l’olio aromatizzato al prezzemolo.

Spegnere il fuoco, condire con prezzemolo tritato e peperoncino e servire.

non forzare con il coltello i molluschi che non si sono aperti in padella: erano già morti prima della cottura, quindi potrebbero fare male alla salute.